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糕点业现状以及未来发展前景分析

分类:
行业动态
作者:
来源:
2019/03/27 10:19
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  近几年我国糕点行业发展速度较快,受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大,糕点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。我国糕点市场正在向品牌化靠近,糕点行业快速发展,由于它鲜美可口,种类丰富,老少皆宜。外资品牌大举进入市场,他们在服务和产品创新上都下足了功夫,这让有着一定品牌知名度的我国糕点企业也同样面临竞争压力。研究表明在我国糕点企业中,一直以来,产业集中度低,缺乏规模经济效益。近年来,由于市场竞争的不断加剧,企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快,规模化经营初见成效。

  一、潜在进入者

  糕点行业的潜在进入者很多,现在糕点技师培训异常火热,糕点师的供给增加。糕点行业的入门门槛低,开店很容易,糕点师易找到。因此糕点行业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多,食为天,很多人看重这块风水宝地,因此具有很庞大的潜在群体。由于在糕点行业的行情特点,对口味要求较高,因此潜在进入者的障碍在于糕点师,而非资金,价格。

  二、替代品

  西式蛋糕在青少年中非常流行,它们的名字往往很有西方味道,如黑森林蛋糕,维也纳巧克力杏仁蛋糕,起士蛋糕的,提拉米苏等,这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起,因此不会轻易被取代。对于中式糕点替代品,具有较好的防御的能力。糕点无非就是一种食品,因此糕点的替代品非常多,几乎任意一种速食食品都可代替。但是糕点一般都有一定的寓意和历史在里面,尤其是西式糕点,如生日蛋糕,在老年人的眼中可能长寿面可以代替,但是大多数的人生日早已不再吃长寿面,取而代之的是生日蛋糕。

  三、购买者

  糕点行业的产品种类丰富,口味多样,有中式糕点和西式糕点之分。无论是中式还是西方的,都有很多经典品种,以其独特的口味流传百年。中式糕点重视应用天然材料,对健康有利,具有保健作用。在该行业中,抓住不同消费人群的不同口味是最关键的。青少年相对喜欢口味偏甜的西式糕点,老年注重均衡饮食与糖分少的糕点,更加偏爱中式传统糕点。

  四、竞争对手

  目前市场的糕点行业主要在一线城市,二三线城市刚刚起步。近几年,由于受到金融危机的影响,我国糕点行业有下滑趋势,而糕点投资普遍认为趋于饱和,糕点的发展已初露疲态。目前的烘焙食品企业大致可以分为3大类:一类是以西饼屋形式经营的街头店,如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等;第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托,进行现烤现卖的烘焙企业,如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。未来将会趋于理性化,现在很多企业意识到糕点行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景,对其未来发展达成较大统一。因此在未来的发展上,竞争对手的竞争压力极大。

  五、供应商

  糕点行业所需原料面粉:色拉油牛奶泡打粉鸡蛋黄油砂糖等,都是一些常见的食物原料,提供这些原材料的厂商会有很多。虽然糕点行业对原材料的要求较高,但是还是有巨大的供应团体。而糕点行业所需的设备,也是容易得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。